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記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

“總不能給小牛喝吧?！?在北京西城區(qū)一家超市牛奶堆臺(tái)旁，一名超市工作人員這樣評(píng)論進(jìn)來關(guān)于奶源地“殺牛倒奶”的消息。他坦言，乳制品銷量當(dāng)下確實(shí)不如幾年前，“我聽說有些地方已經(jīng)出現(xiàn)倒奶的事情了，由于終端賣不掉，上游的奶也無法消化，那還能怎么辦？”

(資料圖片)

整個(gè)北方的奶牛養(yǎng)殖確實(shí)正在經(jīng)歷售價(jià)低迷的階段。

近日，河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長袁運(yùn)生在“河北奶協(xié)”微信公眾號(hào)上發(fā)布的文章《這是又要讓我們倒奶殺牛嗎？》引起了關(guān)注。

但“殺牛倒奶”事件是比較極端的情況。河北張家口一名牧場廠長告訴界面新聞，在張家口和河北其他城市，原奶今年11月以來普遍賣不上價(jià)格，1公斤在3.78-3.8元，“其實(shí)在往年，3.8元的收奶價(jià)，中小型牧場也能接受，但是2022年成本大幅度上漲，飼料牧草都漲價(jià)，而售出價(jià)格下滑，利潤空間會(huì)迅速被擠壓。”

他的結(jié)論在大型企業(yè)的財(cái)報(bào)中也有體現(xiàn)。以上市公司現(xiàn)代牧業(yè)(HK:01117)為例，2022年其中期財(cái)報(bào)稱，奶牛養(yǎng)殖的直接材料（主要為飼草料）成本為人民幣26.3億元，相較于2021年同期的15.5億元同比增長69.1%。

上述牧場廠長告訴界面新聞，大型企業(yè)況且如此，小型企業(yè)并沒有現(xiàn)代牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，實(shí)際上飼草成本的壓力更大。根據(jù)他的觀察，2021年一公斤原料奶的綜合成本在3元以內(nèi)，但到了2022年，一公斤原料奶的成本攀升至3.2-3.5元。

促銷中的常溫牛奶。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

不過，上游此番窘境的根源在于終端銷售還未回暖。

界面新聞獲得的一份乳制品電話會(huì)資料顯示，2022年11月份受疫情影響，動(dòng)銷較差，某全國前三的乳制品品牌在整個(gè)山東大區(qū)的銷售乏力，尤其是高端品類的牛奶出現(xiàn)負(fù)增長，平價(jià)型的常溫純牛奶也只能與往年持平。

除了因疫情導(dǎo)致的物流不暢，終端消費(fèi)也略顯疲軟。進(jìn)入12月份，超市客流量并未完全恢復(fù)，整個(gè)乳制品市場沒有出現(xiàn)預(yù)想的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，預(yù)計(jì)在2023年的春節(jié)到2月份乳制品消費(fèi)才能完全恢復(fù)。

上述廠長也對(duì)界面新聞分析稱，南方市場消費(fèi)力強(qiáng)，而當(dāng)?shù)啬翀錾伲阅虄r(jià)一直處于較高的位置；整個(gè)北方牛奶產(chǎn)量增大，而需求沒有跟上。此外，學(xué)生奶的渠道基本在去年四季度陷入停滯，而大眾消費(fèi)也陷入低迷。

而在終端更為直接的反應(yīng)是降價(jià)促銷。

在北京豐臺(tái)區(qū)永旺超市，三元極致有機(jī)鉆石裝純牛奶、認(rèn)養(yǎng)一頭牛原味酸奶（常溫）都在進(jìn)行買一贈(zèng)一的促銷，原價(jià)85元/件的伊利金典有機(jī)純牛奶最新售價(jià)65元/件，蒙牛特侖蘇（3.6克蛋白）則從65元/件降到49元/件。

而在低溫區(qū)的鮮奶和酸奶產(chǎn)品，促銷員的叫賣聲也此起彼伏。三元鮮牛奶、伊利暢輕酸奶等低溫產(chǎn)品是頻繁搞活動(dòng)的單品。咨詢公司凱度消費(fèi)者指數(shù)的購物者報(bào)告顯示，2022年三季度，整個(gè)酸奶年銷售額和同期相比為7%的負(fù)增長。

山西一家買場主管告訴界面新聞，最近臨近春節(jié)，超市客流逐步恢復(fù)，但消費(fèi)者的購買力有所下降。在乳制品品類中，常溫酸奶、低溫酸奶的下滑幅度高于白奶，但白奶品類中高價(jià)位的產(chǎn)品也有一定銷售壓力。

從價(jià)格促銷來看，此酸奶的價(jià)格戰(zhàn)也激烈，主要原因在于“酸奶單價(jià)更高，但相對(duì)于白奶沒那么剛需，很多消費(fèi)者‘陽康’了后會(huì)增加購買牛奶、益生菌等產(chǎn)品的頻次。”

據(jù)他預(yù)計(jì)，在春節(jié)前后的禮贈(zèng)市場，可能會(huì)拉動(dòng)一下；不過整個(gè)消費(fèi)環(huán)境并不樂觀，春節(jié)后的3月又會(huì)進(jìn)入短暫的牛奶消費(fèi)淡季，所以市場預(yù)期很難預(yù)測。

促銷中的酸奶產(chǎn)品。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

上游和下游的牛奶都賣不出好價(jià)格，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條陷入一個(gè)死循環(huán)——賣場在打折促銷，而上游奶價(jià)也在經(jīng)歷近一年半的持續(xù)下跌。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳12月份第5周數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格4.12元/公斤，同比下跌3.7%。事實(shí)上，從2021年8月起，生鮮乳價(jià)格就從高峰的4.38元小幅下落。

對(duì)于那些產(chǎn)量低、競爭力弱的小型牧場企業(yè)，其原料奶產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)低于產(chǎn)量穩(wěn)定的大型乳制品廠，在價(jià)格競爭中更容易被淘汰。

上述廠長告訴界面新聞，在產(chǎn)量高而價(jià)格萎靡的時(shí)候，大企業(yè)往往選擇將液體奶噴粉（經(jīng)滅菌、噴霧干燥等處理成奶粉狀態(tài)）儲(chǔ)存，但是噴成粉后的保質(zhì)期也就1年，如果這期間消耗不掉也造成成本的二次堆積。

“大牧場抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，而小牧場對(duì)資金需求很敏感，一旦賣不出就進(jìn)入惡性循環(huán)?！彼f。

乳業(yè)專家宋亮也向界面新聞分析，2022年以來，各大企業(yè)都在將收上來的生鮮乳進(jìn)行噴粉，目前噴粉量已經(jīng)較為富裕，很多中小乳品企業(yè)在2023年可能都不再收一些牧場的生鮮乳，導(dǎo)致了個(gè)別牧場現(xiàn)在還沒有簽下2023年的訂貨合同。

他還說，對(duì)于目前的情況，一方面政府應(yīng)該有一定的儲(chǔ)備和補(bǔ)貼機(jī)制，這次河北省已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)的噴粉補(bǔ)貼政策，山東、黑龍江、內(nèi)蒙古這些奶牛大省也應(yīng)該出臺(tái)類似的政策。另一方面要鼓勵(lì)牛奶生產(chǎn)企業(yè)拿出性價(jià)比更高的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有條件購買，或者發(fā)放相應(yīng)的牛奶消費(fèi)券，進(jìn)一步刺激消費(fèi)。