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從事餐飲行業(yè)近20年的王曉鵬覺得，過去這三年“最焦心的是不知道這樣的日子什么時候是個盡頭”?！靶率畻l”落地，無疑是一件提振信心的事情。

王曉鵬是西安“海富榮鍋貼”的老板，在過去三年，王曉鵬和他的團(tuán)隊雖然經(jīng)歷了前所未有的困難，但他們還是實現(xiàn)了逆勢增長，新開店面6家。其中，在2022年新開兩家。

“信心比金子更寶貴。”在采訪中，王曉鵬多次提及這句話。這一月以來，該公司238名員工已全部感染過，其中有三家店還歇業(yè)了幾天。由于人手緊張，行政總廚也曾親自到店面掌勺?！白罾щy的時候看樣子是過去了，從元旦節(jié)開始，客流逐漸恢復(fù)了?！?/p>

【資料圖】

“海富榮鍋貼”在社交平臺上免費贈藥

全員“陽過”

和許多城市一樣，防疫“新十條”頒布后的這一個月，西安的街面上和商場里，逐漸恢復(fù)如初。2023年1月7日、8日是元旦過后的第一個周末，一些商超甚至出現(xiàn)摩肩接踵的場景。親朋好友間的年前聚會也多了起來，餐飲業(yè)生機(jī)再現(xiàn)。

作為從業(yè)者，過去一個月的變化讓王曉鵬心情好似坐了一次過山車，“先是蕭條，再是逐漸恢復(fù)，起伏還是比較大的?！?/p>

“海富榮鍋貼”目前有二十家店面，最大的300平方米左右，最小的也有50平方米。王曉鵬估算，他公司的規(guī)模在西安本土餐飲界能排進(jìn)前五名。公司一共有238人，常在一線店面的廚師、服務(wù)員等有200余人。

2022年12月7日，“新十條”頒布，政策落地后餐飲業(yè)并沒有迅速復(fù)蘇，整個12月，王曉鵬的二十家店營業(yè)額為230余萬元，沒能覆蓋每月的運(yùn)營成本。而在2022年6月，這個數(shù)字在430萬元左右，王曉鵬認(rèn)為6月是2022年最正常的一個月。

王曉鵬表示：“‘放開’后的一段時間，好像人們都不敢出來了，但是又能買菜做飯，所以我們堂食也沒有、外賣也沒有?！倍谏显轮醒嗵鞎r間，他們二百多名員工全部感染了一遍，二十家店中有三家還因此歇業(yè)數(shù)日。

“我們的行政總廚，感染后只休息了三天，第四天就親自下廚掌勺了，結(jié)果炒了幾天菜又因為著涼躺倒了，又休息了一個禮拜才好?！?/p>

“之前陽了的大多數(shù)是無癥狀，就也沒怎么當(dāng)回事。”等到身邊很多人都出現(xiàn)癥狀，再去買退燒藥等，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)買不到了。后來，王曉鵬托朋友從甘肅皋蘭縣買了布洛芬和連花清瘟膠囊，各25盒。

但由于物流緩慢，經(jīng)過七八天時間，藥才送到西安，然后又滯留在了物流中心，王曉鵬只好自己驅(qū)車幾十公里前去取藥。藥到手時，已經(jīng)是2022年12月20日了，他的很多員工已經(jīng)“陽康”了。

“我們就把藥品信息發(fā)在社交平臺上，給有需要的人免費送，一個人兩粒布洛芬，一共送出去20盒?！蓖ㄟ^送藥，王曉鵬說他也收獲了一些意外之喜：有受助者還幫他們在朋友圈宣傳他們飯店，也有人留言表示等康復(fù)了一定要去吃鍋貼……

對王曉鵬來說，2022年12月，是混亂且難熬的一月，“之前是沒顧客，之后是沒顧客也沒員工?！敝钡皆╅_始，客流才逐漸恢復(fù)。令他驚訝的是，近期蔬菜價格要比往年同期便宜很多，后來漲了一些，但還是比往年低，“主要是基礎(chǔ)蔬菜，白菜蘿卜芹菜這些，好像是周邊的蔬菜有滯銷，市場的供貨商也不敢多屯貨。肉價也低于往年，只有雞蛋和水果貴。”

近期，大多數(shù)飯店都已開始準(zhǔn)備備貨過年，“海富榮鍋貼”也進(jìn)了一些干貨、凍貨、調(diào)料之類的，王曉鵬希望今年過年能熱熱鬧鬧的，像疫情前一樣。

保持信心

新冠疫情之前，王曉鵬有十四家店，疫情三年，很多飯店關(guān)門倒閉，但王曉鵬的鍋貼店卻新增了六家。即便是在沖擊最大的2022年，他們也新開了兩家店。

2021年12月底，西安開始全城“靜默”，直至2022年1月。在2022年，王曉鵬估算累計有三個月時間沒法正常營業(yè)，要么徹底關(guān)門，要么只能做外賣。有的店鋪營業(yè)額60%都是由外賣貢獻(xiàn)，但也有店鋪外賣收入幾乎為零。

王曉鵬將他們的逆勢增長歸結(jié)為團(tuán)隊力量及經(jīng)營策略，在這三年，他們不斷調(diào)整餐品種類和銷售方式以圖求生：沿街店面賣早點，商場里的做團(tuán)餐、盒飯，還有不少員工自發(fā)做銷售拉客戶。從2022年四月份起，他們開始在電商平臺上售賣套餐，銷量可觀。

在2021年底至2022年初，西安全城“靜默”期間，得益于擁有一家生鮮超市，王曉鵬和他的員工為兩千多戶居民提供了蔬菜包，最遠(yuǎn)甚至配送到幾十公里外的周至縣。“我們只是在成本價上加一點利潤，主要還是為了給群眾解決困難，大家都是這個地方的人，知道當(dāng)時有多艱難。有時給人送菜的時候，還要捎一些日常生活用品。出去配送穿著防護(hù)服，一大早出門，十多個小時不吃不喝?！?/p>

西安“靜默”期間，“海富榮鍋貼”員工為居民配送蔬菜。

王曉鵬介紹，他們通過種種努力，總算“活”了下來，2022年10月份之前還有點利潤，但到了10月份，賬上的錢只夠發(fā)工資?！拔覀兊腻X，是先保證人員工資，然后是貨款，第三是房租。我當(dāng)時就發(fā)愁來年一季度的房租怎么付，就跟各家房東談，看看按月付行不行，大多數(shù)還是通情達(dá)理的，畢竟這三年大家都不容易，如果我們關(guān)門了，房東一時半會也不好再招租?！?/p>

“能‘活’下來就不錯。”作為餐飲從業(yè)者，王曉鵬見證了太多同行的倒下，“我們有個鄰居，裝修好就沒營業(yè)過，后面直接關(guān)門了。挺過來就不容易，還是要有信心，信心比金子還貴重。”