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近日，北京各區(qū)多家商場(chǎng)與餐飲門店陸續(xù)發(fā)出餐飲無需查驗(yàn)核酸的通知，部分商圈的餐飲門店也終于迎來一波客流“小高峰”。盡管部分餐廳的堂食客流有所恢復(fù)，但北京餐飲業(yè)要實(shí)現(xiàn)真正的復(fù)蘇，還面臨相當(dāng)艱巨的挑戰(zhàn)。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

第一波“陽康”之后

北京餐飲業(yè)艱難復(fù)蘇

(相關(guān)資料圖)

界面新聞消息，隨著12月19日下午北京疫情防控發(fā)布會(huì)上宣布，取消新十條要求外的復(fù)工復(fù)產(chǎn)場(chǎng)所核酸陰性證明查驗(yàn)，北京各區(qū)多家商場(chǎng)與餐飲門店陸續(xù)發(fā)出餐飲無需查驗(yàn)核酸的通知。這也意味著，北京消費(fèi)者久違的“堂食自由”真正來臨。

而北京地鐵客流人數(shù)的增長(zhǎng)從側(cè)面反映出復(fù)工復(fù)產(chǎn)的情況。12月19日至21日，北京地鐵公司所轄線路客流分別達(dá)到221.6萬、246萬和277.6萬人次，與上周同期相比增加了100多萬人次。照此估計(jì)，這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)，也趕上了在12月12日前的一批陽性感染者轉(zhuǎn)陰康復(fù)的時(shí)期。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

部分商圈的餐飲門店，也終于從上周末起迎來一波客流“小高峰”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月21日，美團(tuán)平臺(tái)上，北京到店餐飲線上訂單量相比一周前（12月14日）增長(zhǎng)231%。

然而，盡管部分餐廳的堂食客流有所恢復(fù)，但北京餐飲業(yè)距離真正的復(fù)蘇還很遠(yuǎn)，擺在面前的挑戰(zhàn)仍然十分艱巨。

據(jù)了解，目前，北京也只有部分重點(diǎn)商圈、部分時(shí)段的門店有等位情況，更多的餐飲門店的營業(yè)情況距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠(yuǎn)。

西貝方面表示，堂食“解封”后，西貝門店業(yè)績(jī)相較疫情當(dāng)中有明顯提升，但整體業(yè)績(jī)不及往年同期?！拔髫愄檬硺I(yè)績(jī)也確因人們更謹(jǐn)慎出行而受到影響，在北京地區(qū)西貝部分門店堂食業(yè)績(jī)只有高峰時(shí)期的一半左右，類似情況在上海、廣州等一線城市也同樣存在。”

不同于連鎖餐飲品牌，北京不少獨(dú)立餐飲門店正遭遇著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，比如位于商場(chǎng)之外的很多街邊店，就由于天氣寒冷、街頭行人太少而一時(shí)難以恢復(fù)。

“現(xiàn)在還看不到回暖的跡象?！北本〇|城區(qū)的一位餐飲老板告訴記者，她在隆福寺經(jīng)營的一家川菜館和東四北大街上的日料店，目前堂食的恢復(fù)情況并不理想。

另一位分別在東直門、東四與南鑼鼓巷經(jīng)營云南菜的餐飲老板則表示，盡管門店已經(jīng)在12月6日恢復(fù)堂食，但堂食客人很少，不存在排隊(duì)的情況。同時(shí)，他也表示，北京的餐飲同行普遍還在掙扎之中。

上述難以恢復(fù)的餐飲店的共同特點(diǎn)在于，它們與規(guī)?；倪B鎖品牌不同，選址多集中在北京胡同、老城區(qū)街道之類區(qū)域，對(duì)街道客流較為依賴，但眼下，街上的人流普遍還較為冷清。

另外，一些具有一定網(wǎng)紅屬性的獨(dú)立餐飲門店，由于十分強(qiáng)調(diào)品牌調(diào)性和堂食體驗(yàn)，很難在外賣等領(lǐng)域做到業(yè)務(wù)補(bǔ)充，復(fù)蘇也尚需時(shí)日。

餐飲商家請(qǐng)注意！年底第一波騙局來了

廣東刑警消息，近日，某餐館的李老板接到自稱是附近學(xué)校老師的男子來電，要預(yù)定一周的學(xué)生餐，每頓50份，并把采購部王主任的微信賬號(hào)報(bào)給他，讓他直接與主任聯(lián)系。

由于經(jīng)常有該校老師到餐館吃飯，李老板并未多慮，隨即添加了王主任的微信。在商量好具體的訂餐事宜后，對(duì)方稱想要訂一批佛跳墻。李老板表示沒有貨源無法提供，王主任推薦了某“佛跳墻供應(yīng)商”的微信，并稱學(xué)校一直是從該供應(yīng)商采購的，李老板可以聯(lián)系他訂貨，校方會(huì)跟當(dāng)日的餐食一同結(jié)賬。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

李老板聯(lián)系了該“供應(yīng)商”，在談妥佛跳墻采購價(jià)格后，算好了賬單發(fā)給王主任。王主任也立刻發(fā)來轉(zhuǎn)賬記錄截圖，然而李老板一直沒查到收賬記錄，王主任解釋稱“公對(duì)公”轉(zhuǎn)賬有延遲。

與此同時(shí)，“供應(yīng)商”那邊說已裝貨，催促李老板趕緊付訂金，李老板只好先轉(zhuǎn)了1.2萬元給“供應(yīng)商”，等到了約定好的供貨時(shí)間，王主任和供應(yīng)商突然都“消失”了，李老板這才意識(shí)到自己被騙。

近年來，類似詐騙事件層出不窮，除了冒充學(xué)校要求訂餐的騙局外，還有冒充消防部門要求加購自熱米飯，或冒充醫(yī)院等事業(yè)單位要采購電器等。

警方提醒，餐飲商家在接到大額訂單時(shí)，一定要保持清醒，在沒有當(dāng)面確認(rèn)或?qū)嶋H收到貨款的情況下，不要先行墊付相關(guān)費(fèi)用。

另外，國家機(jī)關(guān)、政府部門正常采購物資，都有專業(yè)、規(guī)范的流程，如果只是陌生電話要求墊付貨款，基本可以判定是騙局。

吉祥航空成立餐飲品牌“花吉食”

中國證券報(bào)消息，日前，吉祥航空宣布成立餐飲品牌“花吉食”。

△圖片來源：吉祥航空公眾號(hào)

據(jù)了解，“花吉食”是吉祥航空為適應(yīng)未來航空配餐服務(wù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化轉(zhuǎn)型的重要舉措。社會(huì)化餐飲品牌將可透過“花吉食”參與到吉祥航空的配餐服務(wù)，吉祥航空也可通過與社會(huì)餐飲品牌合作創(chuàng)新提升配餐服務(wù)水平。

目前，“花吉食”的電商平臺(tái)也已完成搭建，即將上線服務(wù)1500萬吉祥航空常旅客會(huì)員及2萬吉祥航空雇員，屆時(shí)消費(fèi)者可通過花吉食電商微信小程序購買包括機(jī)上餐飲在內(nèi)的各種涉及食品酒水消費(fèi)品，將空中餐飲服務(wù)向地面延伸。

聯(lián)手18家餐飲品牌，

沃爾瑪從家宴切入預(yù)制菜

紅餐網(wǎng)綜合消息，近日，沃爾瑪大賣場(chǎng)攜手18家餐飲企業(yè)，推出70多道“南北名店招牌菜”，消費(fèi)者可以根據(jù)需要選擇一小時(shí)達(dá)或全城配（次日達(dá)），也可以線下賣場(chǎng)試吃、線上買，全方位體驗(yàn)相關(guān)菜肴。

△圖片來源：沃爾瑪公眾號(hào)截圖

沃爾瑪認(rèn)為，在家宴、聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景下，顧客傾向于追求“品質(zhì)”、“正宗”和“價(jià)值感”，而不僅僅是“快捷”。因此，沃爾瑪精準(zhǔn)定位選品策略，推出70多道“南北名店招牌菜”，囊括中外地方特色的“八大菜系”，比如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞等，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。

值得一提的是，沃爾瑪此番推出的“南北名店招牌菜”也有著一如既往的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，比如松鶴樓的面，單盒16.9元，5盒單價(jià)9.9元；陶陶居大黃米湯圓，10個(gè)9.9元，兩件再打9折……

沃爾瑪大賣場(chǎng)首席采購官祝駿透露，沃爾瑪打造“南北名店招牌菜”有三個(gè)最重要的元素：品質(zhì)、還原度和價(jià)格?！安似返倪€原度是我們最核心的指標(biāo)，還原度要到餐廳堂食90%以上我們才會(huì)考慮，達(dá)不到就不會(huì)進(jìn)入我們的商品池，我們對(duì)還原度還會(huì)再提高?！?/p>

廣東全面推進(jìn)餐企落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”

中國消費(fèi)者報(bào)消息，近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局召開全省餐飲服務(wù)企業(yè)落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”暨線上培訓(xùn)啟動(dòng)會(huì)，全面推進(jìn)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)落實(shí)落細(xì)。

會(huì)議全面解讀了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號(hào)令）的主要內(nèi)容，并對(duì)廣東全省餐飲服務(wù)監(jiān)管工作貫徹落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”進(jìn)行全面部署。

第一，要增強(qiáng)主體責(zé)任意識(shí)，貫徹落實(shí)食品安全主體責(zé)任新規(guī)定。餐飲服務(wù)企業(yè)要強(qiáng)化組織對(duì)餐飲企業(yè)職工的食品安全培訓(xùn)，配備配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，加快參加培訓(xùn)考試的進(jìn)度，確保任命的食品安全總監(jiān)和食品安全員持證上崗，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，規(guī)范餐飲加工制作行為，促進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全管理水平的整體提升。

第二，要強(qiáng)化責(zé)任督促落實(shí)，促進(jìn)餐飲質(zhì)量跨越式提升。廣東各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管人員要嚴(yán)格按照“四個(gè)最嚴(yán)”的標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)加大日常監(jiān)督檢查和專項(xiàng)整治力度，做好食品安全輿情監(jiān)測(cè)和核查處置，加強(qiáng)對(duì)落實(shí)新規(guī)定的宣傳和培訓(xùn)，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員的監(jiān)督抽考和考核結(jié)果公布，確保餐飲消費(fèi)安全、安心。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合界面新聞、中國證券報(bào)、廣東刑警、中國消費(fèi)者報(bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_李金枝