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（姜艷鑫 攝影）

隨著北京疫情防控政策優(yōu)化，進入商場已不再查驗核酸陰性證明，部分商場的堂食也正在陸續(xù)恢復(fù)。

(資料圖片)

12月7日晚間，《華夏時報》記者走訪了君太百貨與西單大悅城，剛剛恢復(fù)營業(yè)的商場人流并不多，多數(shù)店內(nèi)只有帶著N95口罩的店員，餐飲樓層中，多數(shù)門店已經(jīng)恢復(fù)堂食，但店內(nèi)僅幾位消費者。部分店內(nèi)的店員比消費者還多，此外，門店展示臺中因人流較少備貨并不多。

一位正在等單的美團騎手王明（化名）告訴記者：“恢復(fù)堂食后，外賣訂單數(shù)量并沒增多少，現(xiàn)在多數(shù)人因為有顧忌，還是自己買菜在家做。”

堂食回來了

西單大悅城中的裝飾品店內(nèi)，已經(jīng)可見圣誕樹等裝飾，但安靜的燈光因為客流稀少稍顯落寞。

12月7日，《華夏時報》記者在西單走訪發(fā)現(xiàn)，商場中已有9成以上門店開門迎客。西單大悅城內(nèi)，一位工作人員對記者表示：“昨天（6號）是商場第一天恢復(fù)營業(yè)，但只營業(yè)到晚上6點就關(guān)門了，今天營業(yè)到10點，不過人流比第一天要少。”

前不久，在各大種草平臺火爆一時的湘菜品牌費大廚辣椒炒肉西單大悅城店原定12月7日正式開業(yè)也因疫情推遲，“原計劃是今天開業(yè)，但因為這輪疫情開業(yè)的時已經(jīng)推遲了?！辟M大廚門店外站著的迎賓人員表示，“具體開業(yè)的時間現(xiàn)在也沒有定下來?！辈⒔o了記者一張名片，表示如果后續(xù)想要來店就餐，可以先電話咨詢一下。與記者交談的同時，一對年輕情侶來到門店咨詢是否營業(yè)，同樣被告知暫未營業(yè)。

一家廖記棒棒雞門店的銷售人員和《華夏時報》記者交談時表示：“6日晚上6點關(guān)門，當(dāng)時的人還挺多的，但是今天一天幾乎就沒人了，我們都很焦灼?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，平時要擺滿食材的兩個展示柜，現(xiàn)在僅有一半的區(qū)域放有食材。

同樣的情況，在餐飲樓層十分常見，在一家經(jīng)營臺灣菜的門店外，店員告訴記者：“人不多，但是需要營業(yè)，我們只能帶好防護來上班。不過，今天外賣單數(shù)要多了一些。”

深受年輕人喜愛的太二酸菜魚門店外，店員站在門外大聲吆喝著，但店內(nèi)仍空著大部分的餐位。不過，在就餐人數(shù)不多的門店里，因為剩余餐位較多，就餐的消費者坐的都較為分散。

不過，在所有的餐飲品類中，火鍋在這個寒冷的冬夜熱度在升溫。12月7日晚間，一位在西直門海底撈門店就餐的消費者告訴本報記者，當(dāng)天晚上在該門店就餐的消費者眾多，熱情超出她預(yù)期，在九點半左右離店時，海底撈西直門店等位區(qū)電子屏顯示已經(jīng)接待230多桌顧客，現(xiàn)場還有等位。

此外，《華夏時報》記者也從巴奴毛肚火鍋方面了解到，巴奴北京10家門店已全部恢復(fù)堂食。12月4日，提前解封的通州萬達店門店營業(yè)后出現(xiàn)了等位的情況。巴奴方面告訴本報記者：“恢復(fù)堂食后，各門店也陸續(xù)收到了顧客們的訂臺訂包廂的電話，在營業(yè)前巴奴各門店員工在營業(yè)前對門店徹底嚴格消殺，并對設(shè)備進行檢驗?！?/p>

記者還從呷哺集團方面獲悉，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過110余家北京餐廳開放堂食，遍布北京各區(qū)。呷哺集團方面對本報記者表示：“呷哺集團在北京共計近300家餐廳，將嚴落實好疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作?！?/p>

西貝方面也對本報記者表示，西貝北京地區(qū)自6日起部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知，如朝陽門店、祥云小鎮(zhèn)店、合生匯店已開始為營業(yè)做好準備工作，并于6日起陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)?；謴?fù)營業(yè)的門店確保店內(nèi)食材符合國家食品安全標(biāo)準、人員符合國家防疫標(biāo)準，嚴格按照政府防疫規(guī)定核驗到店用餐顧客的核酸及健康寶、并每日按時做好環(huán)境消殺。

外賣熱度高

堂食雖已經(jīng)恢復(fù)，但餐飲破冰還需要時間。記者走訪過程中觀察到，君太百貨與西單大悅城中，美團與餓了么的騎手穿梭于各個樓層之間，手中提著探魚烤魚、西貝莜面村等外賣的袋子。

一位餓了么騎手告訴記者：“（截至7日晚）今天跑了大概50多單，不及這波疫情前的訂單數(shù)量，想多跑但可接單數(shù)不多?！辈惋嫷晖獾却〔偷拿缊F騎手王瀟（化名）也對記者表示：“今天跑單數(shù)大概30多單，不算太多，前幾天我也負責(zé)送菜的單子，買菜的人明顯變多，菜大全、永輝超市里負責(zé)打包菜的人都忙不過來?！?/p>

對于近期外賣業(yè)務(wù)情況，呷哺集團方面對本報記者表示，湊湊火鍋北京市場將近20家餐廳已開放堂食，未開放堂食的餐廳也啟動了外賣業(yè)務(wù)。據(jù)其介紹，北京此次暫停堂食期間，呷哺集團陸續(xù)有200余家餐廳開放外賣進行保供，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌?！凹幢阍谕馑烷T店數(shù)減少的情況下，隨著北京的寒潮來襲，外送訂單和營收迎來雙增長，訂單量較11月中上旬增長近30%，總體銷售額增長近50%。”

西貝方面對《華夏時報》記者介紹稱，自北京、廣州等地疫情爆發(fā)以來，本地餐飲行業(yè)受到普遍沖擊，堂食業(yè)務(wù)全面停止。在這期間，在當(dāng)?shù)卣９?yīng)政策的指揮下，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈并未受到疫情影響，這也使得西貝華北、華南地區(qū)的外賣業(yè)務(wù)可以有序展開。后續(xù)隨著疫情的加劇，外賣業(yè)務(wù)受到?jīng)_擊的原因也非供應(yīng)鏈受阻，而是眾多外賣員被封控導(dǎo)致市場配送能力大幅下降，由此略有影響外賣業(yè)務(wù)。

西貝方面指出，由于外賣業(yè)務(wù)持續(xù)開展，且外賣單量持續(xù)上漲，所以西貝一線員工也在持續(xù)工作，部分賦閑的伙伴也在宿舍積極參與西貝內(nèi)部的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。隨著近期的解封堂食業(yè)務(wù)陸續(xù)開展，這一部分伙伴已第一時間返回門店。整體上西貝一線門店并未出現(xiàn)因人員缺崗影響正常經(jīng)營的情況。

餐飲“破冰”進行中

在疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后，行業(yè)內(nèi)都在等待著全面復(fù)蘇的到來。從機構(gòu)歷史數(shù)據(jù)來看，2020年受疫情影響，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億元。但隨著2021年疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，去年餐飲市場規(guī)模高達4.7萬億元，同比增長18.6%。

記者觀察到，不止是在北京市場，全國的餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了調(diào)整期后，都已陸續(xù)啟動。呷哺集團方面對記者介紹稱，呷哺呷哺河北區(qū)域餐廳也有序啟動堂食業(yè)務(wù)，截至12月7日上午的數(shù)據(jù)，河北固安、保定、涿州、張家口、霸州、任丘、滄州等區(qū)域今日（7日）啟動堂食的餐廳已達20余家。

對于堂食恢復(fù)堂食后的門店情況，西貝方面介紹稱，解封后，廣州地區(qū)的西貝門店業(yè)績相較疫情當(dāng)中有明顯提升，但整體業(yè)績不及往年同期。由于廣州部分市民仍對疫情有較大顧慮，故整體上客流仍較為稀少，截至目前，廣州地區(qū)恢復(fù)堂食后營業(yè)額僅達到同期20%-25%。

西貝方面介紹稱，目前西貝的門店也在同步加強門店員工的健康管理，積極配合當(dāng)?shù)氐姆酪哒撸瑘詻Q貫徹落實防疫要求。同時，西貝餐飲集團近日也宣布將從總部劃撥500萬獎金，獎勵西貝一線員工，激勵門店一線伙伴工作熱情、保障門店一線伙伴收入穩(wěn)定。

巴奴也對記者表示，在恢復(fù)堂食后，巴奴會有序推進拓店，將在北京開四家新店，包括在合生匯、朝陽大悅城、薈聚等商場內(nèi)，此前巴奴已在廣州、天津等地開出首店，全國化布局在持續(xù)推進。

從資本市場看，受疫情防控政策調(diào)整等相關(guān)因素影響，港股餐飲消費股出現(xiàn)回調(diào)。截至12月8日的近一個月時間里，呷哺呷哺漲幅已達47.7%、海底撈漲幅超45.86%、九毛九漲幅32%、奈雪的茶漲幅51%。

責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐