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(資料圖)

北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 汪丹

12月7日是大雪節(jié)氣，天氣將愈加寒冷。冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏，就如自然界的一些動(dòng)物用冬眠來(lái)養(yǎng)精蓄銳一樣，人類也需順應(yīng)自然界的變化，用“藏”的養(yǎng)生之道幫助自己更健康地度過(guò)冬季。

對(duì)于冬季飲食，常人應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”“無(wú)擾乎陽(yáng)”的原則，就是既不過(guò)食生冷之品，也不過(guò)食燥熱之物，最好選擇滋陰潛陽(yáng)、熱量較高的食物。一碗熱騰騰的面條既簡(jiǎn)單方便，又可以根據(jù)自己的飲食喜好增加食材，很適合冬季食補(bǔ)。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師魏幗以羊肉面為例，給大家說(shuō)說(shuō)如何通過(guò)增減食材，來(lái)達(dá)到冬季養(yǎng)生的目的。

【冬季養(yǎng)生食譜】羊肉面

原料：生面條和羊肉、羊肚、蘑菇、韭菜、白菜等，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋適量。

做法：將羊肉、羊肚洗凈切成小塊，蘑菇洗凈切塊，白菜洗凈切段，韭菜洗凈剁碎。在羊肉、羊肚中加入料酒、生姜、蘑菇，置于大火上燒熟，然后放入面條燒開(kāi)，再放入白菜段煮熟后，加入韭菜碎、食鹽、醋、胡椒粉即可。

功效：羊肉補(bǔ)中益氣，羊肚健脾養(yǎng)胃，面粉養(yǎng)心益腎，蘑菇補(bǔ)益腸胃，韭菜溫陽(yáng)下氣。此外，白菜性寒，可平衡性熱的羊肉及韭菜，使羊肉面不因溫?zé)岫鴵p傷人體陰液。此食譜偏重補(bǔ)中益氣，適合脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致疲乏、懶言、肢體困倦、身體消瘦人群食用。

通常羊肉面中羊肉和羊肚的比例應(yīng)占25%左右，面條的比例也占25%左右，其余的50%是蘑菇和白菜、韭菜，這樣比較符合膳食平衡的要求，同時(shí)更有利于營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充和能量的供給。

平素身體陽(yáng)虛的人群，可以適當(dāng)增加白胡椒和生姜的食用量，同時(shí)可以適量添加大蔥、香菜等溫?zé)崾巢?，有溫?zé)嵘⒑?。而平素脾胃虛弱、消化吸收功能不好的老年人，可增加白蘿卜、山楂等食材，起到助消化的作用。另外，健康人群可以增加食物種類，如西紅柿、胡蘿卜等蔬菜，使色、香、味及營(yíng)養(yǎng)俱全。

但是，這個(gè)羊肉面食譜不適合發(fā)熱及內(nèi)熱人群食用，糖尿病、高血脂、高尿酸血癥人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。