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為實(shí)現(xiàn)百億銷售目標(biāo)，太太樂(lè)打起了醬油等調(diào)味品的主意。11月23日，北京商報(bào)記者獲悉，近日，雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人、太太樂(lè)首席執(zhí)行官曹輝表示，為沖擊“2023年達(dá)到一百億元”的銷售目標(biāo)，太太樂(lè)將加速第二支柱非精類調(diào)味品增長(zhǎng)。

太太樂(lè)第二支柱包括醬油、耗油等調(diào)味品，這也被業(yè)界認(rèn)為，在雞精品類增速下滑之際，太太樂(lè)將百億銷售目標(biāo)的希望寄托在了醬油生意上。不過(guò)，當(dāng)下包括醬油在內(nèi)的調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，太太樂(lè)百億銷售目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)尚未可知。

雞精增速放緩，尋找新增量

(資料圖片)

創(chuàng)立于1988年的太太樂(lè)在1999年加入雀巢，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，“太太樂(lè)雞精”被眾多消費(fèi)者所熟知，而雞精也成為太太樂(lè)在消費(fèi)者眼中的固有印象。而近年來(lái)，太太樂(lè)正在試圖打破這種固有印象，發(fā)展醬油、蠔油、菜譜式調(diào)料、鮮雞汁等的非精類產(chǎn)品作為品牌第二支柱，并提出“2023年達(dá)到一百億元”的銷售目標(biāo)。

這背后是雞精品類發(fā)展增速放緩?！?022年雞精行業(yè)發(fā)展前景及市場(chǎng)規(guī)模調(diào)查報(bào)告分析》指出，我國(guó)雞精市場(chǎng)規(guī)模到2018年為38.98億元，同比增長(zhǎng)44.85%，2019年我國(guó)雞精市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到44.95億元，同比增長(zhǎng)15.32%，市場(chǎng)增速逐漸放緩。其中，太太樂(lè)約占雞精消費(fèi)的67.16%，更加面臨雞精品類增長(zhǎng)“天花板”危機(jī)。此外，從調(diào)味品滲透率統(tǒng)計(jì)來(lái)看，各大品類中味精、雞精的滲透率在60%以上，而蠔油等產(chǎn)品的滲透率僅22%，滲透率低的品類未來(lái)增長(zhǎng)空間較大。

基于這樣的情況，過(guò)去一直以來(lái)雞精品類的太太樂(lè)需要找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而醬油等調(diào)味品成為太太樂(lè)的選擇。2019年，太太樂(lè)首次推出高端醬油產(chǎn)品“原味鮮醬油系列”，并表示希望醬油能帶來(lái)新的業(yè)務(wù)增量；2020年，太太樂(lè)首次發(fā)布了鮑汁蠔油產(chǎn)品，加碼高端化調(diào)味品……目前，太太樂(lè)已拓展到涵蓋復(fù)合調(diào)味料、醬油、醬類、油品等多元化調(diào)味品。

雀巢2022年三季報(bào)顯示，受益于渠道分銷拓展和推出新產(chǎn)品，調(diào)味品品類實(shí)現(xiàn)中個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。跟據(jù)曹輝向媒體所透露，太太樂(lè)第二支柱目前已實(shí)現(xiàn)高雙位數(shù)的銷售同比增長(zhǎng)。

快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠表示，雞精在整體調(diào)味品市場(chǎng)中為占比很小的一個(gè)品類，太太樂(lè)要實(shí)現(xiàn)百億元的銷售目標(biāo)，必須發(fā)展其他品類。像醬油、蠔油等品類近幾年占比較高，所以太太樂(lè)選擇拓展這些主力品類。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，太太樂(lè)第二支柱的打造匹配整體行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，也適應(yīng)品牌自身發(fā)展需求。雞精市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟，新品類的布局可以讓品牌的產(chǎn)品矩陣更加合理，太太樂(lè)可以依托其在雞精行業(yè)的品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，帶動(dòng)醬油、蠔油等品類的發(fā)展。

調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)激烈，百億銷售目標(biāo)待考

關(guān)于太太樂(lè)具體銷售數(shù)據(jù)目前尚未有官方精準(zhǔn)信息，但根據(jù)公開(kāi)資料，2018年時(shí)太太樂(lè)銷售達(dá)50億元，按照這個(gè)數(shù)據(jù)算，太太樂(lè)提出的到2023年要達(dá)到百億目標(biāo)，意味著五年內(nèi)要再造一個(gè)50億元的銷售額，這對(duì)太太樂(lè)來(lái)說(shuō)壓力并不小。

此外，雖然布局醬油等非雞精品類為太太樂(lè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)，但調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)風(fēng)起云涌，太太樂(lè)能否分食到這塊蛋糕誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。

根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，調(diào)味品行業(yè)CR10已提升到26.6%，2021年調(diào)味品行業(yè)中前五大公司分別為海天味業(yè)（市占率為 7.1%）、李錦記（3.3%）、老干媽（3.1%）、太太樂(lè)（2.8%）和海底撈（2.5%），未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局將進(jìn)一步集中，擠壓著太太樂(lè)的市場(chǎng)空間。

渠道方面，調(diào)味品的銷售渠道主要分為餐飲渠道、家庭渠道和食品加工三類。隨著疫情對(duì)餐飲渠道帶來(lái)影響，家庭C端消費(fèi)、線上線下等零售渠道成為調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，各家品牌正在加速渠道融合，搶占市場(chǎng)。而此前太太樂(lè)總裁張西強(qiáng)接受媒體采訪時(shí)曾表示，太太樂(lè)目前在中西部地區(qū)的渠道滲透率還差強(qiáng)人意，農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)者難以接觸到太太樂(lè)產(chǎn)品，在下沉市場(chǎng)仍需拓展更多渠道。

“留給太太樂(lè)的機(jī)會(huì)并不是很多。”鮑躍忠分析道，“因?yàn)楝F(xiàn)在調(diào)味品市場(chǎng)已進(jìn)入一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)期，渠道、市場(chǎng)被海天等頭部品牌占領(lǐng)，如果太太樂(lè)還按照傳統(tǒng)的經(jīng)銷商、零售總端這樣的分銷體系去努力的話，可能收不到很好的效果，實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)是很難的?！?/p>

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，在太太樂(lè)開(kāi)啟第二支柱的同時(shí)，海天、李錦記等醬油發(fā)家的企業(yè)也在向雞精等產(chǎn)品拓展，太太樂(lè)應(yīng)利用好自己在雞精領(lǐng)域的品牌勢(shì)能，鞏固主業(yè)的同時(shí)在其品類方向上打造子品牌，通過(guò)多品牌、多品類構(gòu)建自己的護(hù)城河。

針對(duì)上述問(wèn)題，北京商報(bào)記者發(fā)郵件聯(lián)系采訪了雀巢中國(guó)公關(guān)，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。不過(guò)，根據(jù)太太樂(lè)高管此前對(duì)媒體的表述，未來(lái)增長(zhǎng)策略是圍繞創(chuàng)新，進(jìn)行消費(fèi)者人群和品類需求的細(xì)分。百億目標(biāo)的核心策略主要包括重塑產(chǎn)品組合、加速餐飲渠道增長(zhǎng)、把握線上機(jī)會(huì)。即強(qiáng)化核心雞精產(chǎn)品份額，通過(guò)渠道下沉、線上線下渠道資源整合和產(chǎn)品創(chuàng)新鞏固加速第二支柱增長(zhǎng)，重點(diǎn)打造更符合消費(fèi)者喜好的新品。

鮑躍忠認(rèn)為，太太樂(lè)要沖線百億目標(biāo)，最主要的是從數(shù)字化營(yíng)銷轉(zhuǎn)型方向去尋突破口。圍繞創(chuàng)新、品類細(xì)分、渠道下沉等方面，撬動(dòng)新的增量市場(chǎng)。

北京商報(bào)記者郭秀娟張函