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世界時(shí)訊：在北京，這些真講究的北京菜到底講究在哪呢？
發(fā)布日期： 2022-11-19 22:42:22 來(lái)源： 1024次日落

在北京，“吃文化”還真講究這一說(shuō)，你要是有倆糟錢(qián)，拿著一鮑魚(yú)啃著吃，那純屬就是胡吃海塞，那什么叫講究呢？就是上至山珍海味，下至棒子白米面的餑餑，哪怕就是一碗普普通通的面，只要您這做法好了細(xì)致了講究了，這樣北京人才會(huì)給您一句："嘿，大哥您這對(duì)吃"。這才是真正的北京菜的特點(diǎn)。

雖然八大菜系并沒(méi)有北京菜的身影，但是后來(lái)的北京人將經(jīng)過(guò)北京人改良的實(shí)踐過(guò)的菜呢，都統(tǒng)稱為北京菜。今天就來(lái)了解一下那些真講究的北京菜到底講究在哪呢？

01老北京炸醬面


(相關(guān)資料圖)

說(shuō)起北京，往往最先讓人想到的就是炸醬面，而正宗的炸醬面的奧秘就在這個(gè)“醬”里，將老北京獨(dú)有的干黃醬，配上五花丁，洋蔥丁炒上色，不停的攪拌就組成了正宗的炸醬面奧秘。一碗醬一碗面，兩兩一味，就是正宗的老北京。

倒熗鍋（炸醬面）

02銅鍋涮肉

很多人覺(jué)得北京銅鍋涮肉不就是火鍋么，如果您也這么覺(jué)得那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這兩者最大的區(qū)別就是火鍋湯底千變?nèi)f化，而北京銅鍋卻只有一種就是白水，也許頂多加以幾顆蔥段或者枸杞點(diǎn)綴，另外的區(qū)別就是火鍋的配菜那叫一個(gè)多啊，只要是能吃的就能涮，而北京銅鍋卻是只有一個(gè)永遠(yuǎn)的主角那就是雙肉頂多多出一個(gè)百葉而已。再者的一個(gè)區(qū)別就是用的鍋不同，火鍋的鍋可以有多種加熱模式而北京銅鍋那帶是炭火加熱。就簡(jiǎn)單涮肉配以麻醬，叫上幾個(gè)朋友，就是吸引老北京人永遠(yuǎn)吃不膩的味道。

老北京銅鍋涮肉

03豆汁

豆汁可以說(shuō)是北京地道的美食了，也是北京黑暗料理之一，外地人很難能接受這個(gè)味道，但對(duì)老北京而言這是不可多得的北京味道。搭配焦圈咸菜，就是北京人醒早的生活方式。一個(gè)詞形容就是“對(duì)味，解氣”。豆汁的味道有點(diǎn)像酸菜缸的味道，品嘗第一口就會(huì)發(fā)出詫異，這不會(huì)是壞了吧。

那叫一個(gè)地道，那叫一個(gè)美

04鹵煮火燒

最后咱聊聊北京最又名的特色小吃鹵煮火燒，據(jù)說(shuō)是源于宮廷，但是卻香在人間。相傳是一名叫張東宮的皇宮御廚所創(chuàng)，主要以豬肺、豬腸、白肉、死面火燒組成。加上多年的老鹵湯吃的就是一厚重味道。

鹵煮火燒

關(guān)鍵詞： 老北京炸醬面 銅鍋涮肉
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