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▲老鄉(xiāng)雞發(fā)布“2022年9月自查自糾工作報(bào)告”，其中曝光某連鎖店八角調(diào)味料過期5天。圖/老鄉(xiāng)雞官微

“今天您將看到：南京鴻利廣場(chǎng)店八角調(diào)料過期、武漢文體匯店煮飯器械不清潔……”據(jù)紅星新聞報(bào)道，10月13日，安徽中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞發(fā)布了“2022年9月自查自糾工作報(bào)告”，涵蓋“自查自糾”“顧客投訴”“神秘顧客體驗(yàn)”和“媒體報(bào)道”四個(gè)板塊，總計(jì)公示了18項(xiàng)門店出現(xiàn)的問題，并在微博等平臺(tái)廣泛流傳。

(資料圖)

一家連鎖餐飲企業(yè)“自曝家丑”，而且一下子就爆出18項(xiàng)之多。更可貴的是，這不是“一次性”的偶然行為，而是近兩年的多期連貫行為。據(jù)報(bào)道，從2021年5月開始，該企業(yè)已經(jīng)發(fā)布了18期自查自糾報(bào)告。

由此可見，該餐飲企業(yè)“自曝家丑”，并不是簡(jiǎn)單的率性而為，而是有著制度設(shè)計(jì)的常態(tài)行為。如此“反其道而行之”，讓人看到一家餐飲企業(yè)對(duì)食品安全的勇氣和責(zé)任，以及自我整改的決心，值得肯定與關(guān)注。

眾所周知，長(zhǎng)期以來，包括一些知名快餐連鎖品牌在內(nèi)的餐企，其食品安全及衛(wèi)生等問題，不可謂不多，有的甚至連續(xù)被曝光。之所以如此，關(guān)鍵問題就在于某些連鎖餐飲企業(yè)，不能正確看待自身存在的問題，并采取堅(jiān)決措施予以整改。

這種背景下，再看該餐飲企業(yè)連續(xù)“自曝家丑”式報(bào)告，無疑是餐飲界的一股清流。不護(hù)“家丑”，就是保障消費(fèi)者利益，進(jìn)而也有利于餐企維護(hù)自身聲譽(yù)及長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。從這個(gè)角度來看，“曝家丑”和“護(hù)權(quán)益”，不啻為一種更大的經(jīng)營(yíng)智慧。

當(dāng)前，餐飲企業(yè)食品安全問題的解決和保障，固然需要很多方面共同努力解決，但品牌自身的態(tài)度和努力同樣十分重要。就此而言，連鎖餐飲企業(yè)如何進(jìn)行自我食品安全監(jiān)管，能做的還有很多。這也是連鎖餐飲企業(yè)總部，應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)的主體責(zé)任。

比如，餐飲連鎖企業(yè)總部?jī)?nèi)部應(yīng)有一整套統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，這包括對(duì)旗下門店統(tǒng)一食品原料管理、統(tǒng)一操作規(guī)程管理、統(tǒng)一食品安全管理機(jī)制，還要有統(tǒng)一自查與培訓(xùn)機(jī)制。有標(biāo)準(zhǔn)就有對(duì)照，管理起來也更有效率。

此外，連鎖餐飲企業(yè)總部也要舍得“刀刃向內(nèi)”，除了平時(shí)加強(qiáng)“自查自糾”，對(duì)于查出問題的門店，不能僅“通報(bào)整改了事”，還要拿出具體而嚴(yán)厲的處罰舉措，防范和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

事實(shí)上，相關(guān)餐企“自查自糾”并公之于眾，也是接受社會(huì)監(jiān)督的舉措。只有真正做到實(shí)事求是，不流于形式，不避重就輕，才能切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，才能獲得消費(fèi)者的口碑。

撰稿/余明輝（職員）

編輯/徐秋穎

校對(duì)/吳興發(fā)