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從冰箱里取一盒預(yù)制菜羅宋湯，放進(jìn)微波爐加熱，5分鐘后，“叮”一聲，加熱結(jié)束，揭開(kāi)密封紙便香氣四溢……隨著人們生活節(jié)奏加快，類似的預(yù)制菜逐漸成了廣大消費(fèi)者的新寵。

日前，溫州市召開(kāi)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，并評(píng)選出“溫州市預(yù)制菜十強(qiáng)企業(yè)”。預(yù)制菜是怎樣做出來(lái)的?消費(fèi)者能否吃得放心?我走進(jìn)“十強(qiáng)企業(yè)”中的頂諾食品有限公司，選擇一款深受市場(chǎng)歡迎的羅宋湯，探訪其生產(chǎn)過(guò)程。

番茄帶著田野氣息

“來(lái)，收貨了!”早上7時(shí)30分，一輛滿載著蔬菜的廂式貨車駛?cè)胛挥诋T海區(qū)潘橋街道的頂諾食品有限公司。車輛停穩(wěn)后，工人石邦情推著裝卸車出來(lái)接應(yīng)，過(guò)秤、檢查后，一筐筐還帶著田野氣息的番茄被送進(jìn)了生產(chǎn)車間。

這批新鮮番茄產(chǎn)自50多公里外的田頭，1個(gè)多小時(shí)前，還在平陽(yáng)縣昆陽(yáng)鎮(zhèn)后岙村的田里。

我隨手撿起一個(gè)番茄，紅彤彤的，嘗一嘗，甜甜的。“番茄品種很多，做羅宋湯、番茄牛腩和番茄醬的原料，要求是粉果品種，酸甜度4.5%至5%，這樣口感才更好。”頂諾食品負(fù)責(zé)人黃玉克說(shuō)，做預(yù)制菜的第一道關(guān)是要選好食材。像這樣的優(yōu)質(zhì)粉果番茄，公司一年要消耗約180噸。

今年以來(lái)，該公司以牛肉、番茄等為原料，已經(jīng)研發(fā)出羅宋湯、番茄牛腩、金湯肥牛、牛腩煲等10多種預(yù)制菜，產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)5000多家商超。

說(shuō)話間，我跟著黃玉克來(lái)到生產(chǎn)車間門(mén)口，只見(jiàn)幾道玻璃門(mén)將車間與外面隔離開(kāi)來(lái)。穿上白色工作服，戴上防塵帽，洗手消毒后，我跟著車間工人來(lái)到蔬菜清洗、粗加工車間。

水槽里，番茄來(lái)回滾動(dòng)、翻洗，一旁，清洗工田月還緊盯著翻滾的番茄，她說(shuō)：“清洗的時(shí)候還要人工挑選，成色不好的番茄不能進(jìn)入下一道環(huán)節(jié)。”機(jī)器清洗加人工“監(jiān)督”之后，番茄被傳送到切丁機(jī)前。隨著“嗤嗤”聲響，機(jī)器另一頭出來(lái)是正方體顆粒，我俯下身子仔細(xì)查看，番茄顆粒大小均勻，每顆邊長(zhǎng)都是2厘米左右。

切丁機(jī)旁，一臺(tái)刀片機(jī)也在工作，一個(gè)個(gè)洋蔥被送進(jìn)去，出來(lái)后片片勻稱，成了制作羅宋湯的配料。這里還有肉類切割機(jī)，用紅外線瞄準(zhǔn)，刀片落下，整塊牛肉被切成大小均勻的小塊。“機(jī)器操作不僅提高了效率，也保障了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。”黃玉克說(shuō)。

電腦控制10來(lái)個(gè)“大鍋”

切好的菜，通過(guò)不同的傳送帶，進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。

我很好奇，這里的廚師會(huì)有什么不一樣。正想著，來(lái)到了配料生產(chǎn)車間，只見(jiàn)眼前擺放著一個(gè)直徑約1.5米的大炒鍋，鍋下還冒著天然氣燃燒的藍(lán)色火焰。一位廚師正揮動(dòng)著大鏟子翻炒配料。工作人員說(shuō)，這個(gè)大炒鍋主要用來(lái)炒洋蔥、姜、蒜等，它們起鍋后將被送往下一個(gè)環(huán)節(jié)——預(yù)制菜生產(chǎn)車間。在配料生產(chǎn)車間的另一側(cè)，切好的牛肉塊被送入烤箱里烘烤25分鐘后，也被自動(dòng)傳送到預(yù)制菜生產(chǎn)車間。

這里絕大部分工作由機(jī)器自動(dòng)完成，個(gè)別需要烹飪經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)，比如為了更好地保證配料的香味，仍采用人工翻炒的方式。

再往里走就是預(yù)制菜生產(chǎn)車間，這里面豎立著10多個(gè)直徑約2米、高低不同的罐體，一側(cè)的顯示屏上顯示著不同的數(shù)據(jù)。抬頭望去，頂部布滿各類白色的金屬管道。整個(gè)車間600多平方米，里面只有兩名工作人員。黃玉克說(shuō)，這些新引進(jìn)的預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備，是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的核心，鍋爐房里天然氣把水燒開(kāi)后，蒸汽通過(guò)管道輸送到這些大罐體中，用于加熱。

“真空吸料量66千克，進(jìn)熱水量104千克，攪拌時(shí)間99分鐘……”預(yù)制菜生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人劉德鵬和另一位工程師葉星鵬仔細(xì)核對(duì)數(shù)據(jù)后，按下屏幕上的按鈕，發(fā)出了做菜指令。隨后，前一道流程里粗加工后的牛肉、配料以及切好的番茄丁等食材，通過(guò)管道進(jìn)入1號(hào)調(diào)配罐。

“1號(hào)、2號(hào)兩個(gè)調(diào)配罐主要用來(lái)生產(chǎn)羅宋湯。”劉德鵬介紹。經(jīng)他指導(dǎo)，我按下了顯示屏上的一個(gè)按鈕，設(shè)置好溫度、時(shí)間，啟動(dòng)了2號(hào)罐體的羅宋湯生產(chǎn)。巨大的罐體里，一根粗大的攪拌棍一直在攪拌，湯料、番茄、牛肉塊混合在一起燜煮、熬制。1個(gè)多小時(shí)后，我們返回這里，站在罐體旁邊已聞到了一股香味。

“如果加滿，一個(gè)大罐能加入3噸羅宋湯原料，熬制完后成品約有1.5噸。”劉德鵬說(shuō)，除了羅宋湯，番茄牛腩等預(yù)制菜也是類似做法……智能化機(jī)器的應(yīng)用，讓做菜變得更簡(jiǎn)單，效率大大提升。

機(jī)器大批量做出來(lái)的菜，如何保障口感?“這跟火候、配料比例等有關(guān)，我們?cè)诿康啦酥谱髑?，都?huì)試驗(yàn)上百次，把機(jī)器調(diào)整到最佳狀態(tài)。”劉德鵬說(shuō)。

做好的羅宋湯，經(jīng)過(guò)管道輸送到另一個(gè)儲(chǔ)罐體里暫時(shí)儲(chǔ)藏，等待包裝。劉德鵬啟動(dòng)“分包”按鈕后，羅宋湯被均勻地分成了若干小份，自動(dòng)包裝好，進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

速凍機(jī)1分鐘鎖鮮

包裝好的湯料，摸上去還發(fā)燙，能否急速降溫是菜品保鮮、可口的關(guān)鍵。

我又跟著劉德鵬來(lái)到包裝車間，只見(jiàn)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的輸送帶穿越而過(guò)。“這是公司新采用的設(shè)備，叫螺旋速凍機(jī)。”劉德鵬說(shuō)，螺旋速凍機(jī)可厲害了，有30多米長(zhǎng)的速凍管道，滾燙的菜品在速凍管道里全程走一趟大約只要1分鐘，出來(lái)的時(shí)候溫度就已降至零下18攝氏度。

速凍后的羅宋湯包裝盒上覆蓋了一層白白的霜霧，通過(guò)傳送帶出來(lái)后，又要過(guò)精揀機(jī)，檢測(cè)包裝盒里是否有金屬絲等異物，進(jìn)一步把好質(zhì)量關(guān)。

“車內(nèi)溫度零下8攝氏度，確認(rèn)無(wú)誤。”中午12時(shí)30分，冷鏈車到達(dá)工廠門(mén)口，檢查冷鏈車內(nèi)溫度后，工人們將包裝好的第一批預(yù)制菜裝車，送往各個(gè)超市、門(mén)店。

“我們冷鏈車上都裝有溫度感應(yīng)器、門(mén)磁開(kāi)關(guān)感應(yīng)器，每次開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)，后臺(tái)都會(huì)記錄信息。”劉德鵬說(shuō)，如果哪輛車的行駛軌跡超出預(yù)定范圍或者門(mén)磁異常打開(kāi)，后臺(tái)工作人員就會(huì)與駕駛員聯(lián)系并及時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題。

“跟了一上午，來(lái)嘗嘗我們的預(yù)制菜味道怎么樣。”冷鏈車出發(fā)后，工作人員楊凱強(qiáng)拎著一盒羅宋湯來(lái)到辦公室。羅宋湯在微波爐里加熱幾分鐘后，香氣四溢。我拿起調(diào)羹，舀起羅宋湯往嘴里送，糊糊的湯里夾著牛肉粒，酸甜軟糯、入口即化，我頓時(shí)胃口大開(kāi)。

探訪頂諾食品后，我從溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，接下來(lái)3至5年，溫州將努力打造長(zhǎng)三角預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城，構(gòu)建10條特色產(chǎn)業(yè)鏈，培育100家預(yù)制菜示范企業(yè)，讓全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1000億元。

記者 應(yīng)忠彭