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封面評論丨后備箱快閃攤，“半旅半商”也得在商言商
發(fā)布日期： 2022-04-19 14:32:49 來源： 封面新聞

恍若一夜之間，全國各地都興起了一股后備箱售賣提拉米蘇的擺攤熱。沒精致裝修，沒有黃金地段的店鋪，后備箱提拉米蘇作為一種新形式，出現(xiàn)在城市里的大街小巷。然而，低成本、低門檻的條件加上高流量的回報，這股潮流也變了味。為了提高利潤而更換不斷漲價的馬斯卡彭和嚴(yán)格要求的可生食雞蛋，為了打出差異化而把提拉米蘇調(diào)配成“四不像”，為了營銷而詆毀傳統(tǒng)甜品店……諸如此類的亂象正讓后備箱里的提拉米蘇逐漸失去吸引力。（中新社）

“后備箱集市”概念自從引入國內(nèi)以來，從“像模像樣”而漸漸小有氣候了。參與其中者，有一些純屬玩票，“后備箱”不是生意而是消遣；而另一些，則確乎是“為利而來”，小小的“后備箱”就是一個小攤檔，既要銷量也要流量。理想狀態(tài)下，流量和銷量彼此強化、轉(zhuǎn)化才好。

不可否認(rèn)，后備箱快閃攤，本身就有新奇性。很多人難得一見，自然也就樂得一試。由于少了租金這一高昂的經(jīng)營成本，后備箱攤檔輸出的商品，一般而言價格都相對便宜。主打“偶遇”“緣分”，“價格低廉”，話題感十足，又非常能“出片”的后備箱快閃攤，一時間人氣暴漲，是很可以理解的。

當(dāng)然，后備箱攤檔，也面臨著衛(wèi)生環(huán)境無法保障、操作空間逼仄等條件制約，這使得其生產(chǎn)咖啡等現(xiàn)制食品時，往往捉襟見肘，最終呈現(xiàn)出的“品質(zhì)”未必盡如人意。再者說，“后備箱攤檔”是流動的、快閃的，在相當(dāng)程度上具有一過性，對于顧客復(fù)購率未必那么在意。從某種意義上說，這種“一錘子買賣”的屬性，決定了經(jīng)營者的責(zé)任心和“規(guī)范生產(chǎn)”的流程備受考驗。

“后備箱”里，裝著咖啡豆、咖啡機，還有提拉米蘇，也裝著很多年輕人的“詩和遠(yuǎn)方”。開車到哪里，生意就做到哪里，就游山玩水到哪里，這分明是理想生活的樣子?？涩F(xiàn)實的問題在于，心猿意馬的“半旅半商”并不是自己開心就好，能不能確保食品安全，能不能對顧客負(fù)起責(zé)任？之于此，也得有周全的考慮。畢竟，就算是“半旅半商”，也得在商言商。?

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