亚洲精品无码AⅤ片青青在线观看_国产在线播放不卡一区二区三区_无码中文字幕视频一区二区三区_久久夜色精品亚洲av三区_国产综合欧美无毒不卡怡红院

封面新聞記者 徐語楊

虎虎生威賀新年，一年一年慶團圓。眼看虎年新春將近，全國人民都開始按照各地的習俗辭舊迎新。在交通和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的今天，新春習俗或許已經(jīng)大同小異。但如果回憶過去，東南西北不同地域的百姓總有一些自己家鄉(xiāng)獨特的舊習俗映入腦海。

四川大學文學與新聞學院中文系王紅教授，1959年生于南京。對于她而言，春節(jié)最美好的記憶都來自兒時的秦淮河邊。

相傳灶神是玉皇大帝封的神祇，負責管理民間各家灶火，執(zhí)掌飲食，每家每戶煮飯燒菜都與他有關。在民間，灶神又被喊作“灶王爺”，是在中華大地上最受崇敬的神祇之一，畢竟民以食為天。到后來，灶神的職責又擴大為考察人間善惡，以降福禍。

每年臘月二十三是小年，也是灶神“升天”的日子。他會回到“天庭”，將一年來這戶人家的功績好壞稟明玉皇大帝，請示來年賜福還是降禍。所以這一天就叫“送灶神”。因此對于一家人來說，灶神的“匯報”實在是關系重大。

“為了不讓灶神說是非、說家里的壞話，我們就得找個方法把他的嘴或者牙齒粘住?！蓖跫t回憶著，“所以每年送灶神，我們都要給灶王爺供奉糖果，而且是很粘牙齒的麥芽糖?！?/p>

點幾根香、擺一盤糖，是上世紀60年代江南地區(qū)送灶神的“標配”。而且這一盤糖意義重大，家里長輩都是嚴厲管教小孩一定不能偷吃，不然灶神的牙就粘不住了。到了第二天，小孩們便可以將糖果分吃。

“當然，我感覺這個習俗在我們那會兒，也和小孩子們想吃糖有關系?！蓖跫t說，上世紀五六十年代物質相對匱乏，糖果對于孩子們來說無疑是奢侈品。計劃經(jīng)濟的時代，買東西均憑票。每年家家戶戶手里能買糖果的票，少之又少，于是通常都留著過年再使用。

“現(xiàn)代人避之不及的糖，在我們小時候可是非常饞的東西呢?！蓖跫t感慨道。

及至除夕，也就是年味最濃的節(jié)日。要說舊時除夕當天最濃重的儀式感，“年夜飯”當仁不讓。如今的我們早已不再為吃穿發(fā)愁，但曾經(jīng)對大部分人而言，過年的喜悅一定和“能吃一頓好飯”有關。

年夜飯上的“好”，首要是豐盛。“那時大家都不富足，過年這一頓必然就是要做得最好的，許多人家攢了一年的肉票糧票在這時就會都用上。”

除了豐盛，這個“好”也講究個吉祥如意。在我國，過年過節(jié)凡事都要討個好彩頭，年夜飯桌上自不例外，每道菜都要圖個吉祥的寓意。

在王紅記憶中的南京，年夜飯有幾道菜必不可少。擺在飯桌最顯眼處的，必須是一條完整的魚。至于是鯽魚是花鰱，是清蒸是紅燒，則根據(jù)各家口味自選。

“年年有‘魚’，那時再貧苦的人家，也一定要有一條魚在飯桌上。”王紅講述道，這條魚講究個完整，不能切塊剖開。并且除夕當晚不能動筷，必須要放過大年三十晚上12點之后，“不然這魚沒跨年，就不算年年有‘魚’了?！?/p>

在桌上“走個過場”，這條吉利的魚就會被收進碗柜，大年初一的中午再端出來吃掉。

另外還有幾道頗有寓意的菜式，分別需要青菜、豆腐、芹菜做成。無論怎么做，這三樣素菜是必用的材料。

“取清清白白、勤勤懇懇之意?！蓖跫t講道，青菜豆腐，一青一白是為“清清白白”，寓意清白傳家。芹則諧音“勤”，是為“勤勤懇懇”，這幾道菜是對家風的一種傳承。

而另有年夜飯上的一葷一素，分別名為“全家福”和“十樣菜”。據(jù)王紅簡單了解，的確為南京地區(qū)的特色，在其他地方不太見到。

“全家福”是一道葷菜，實際上就是砂鍋燉的一種燴菜。既然叫“全家福”，也意味著啥都有。但也不是“大亂燉”，其中也有不少講究。

“全家?！庇盟夭藟|底，葷菜鋪在素菜之上。葷菜中有四樣是必備的，分別是肉圓子、蛋餃、咸肉和皮肚。肉圓子不必細說，蛋餃就是在油鍋中先用雞蛋做成餃子皮一般形狀，加入肉餡，包成餃子，放入湯中。咸肉是用鹽和花椒進行腌制，但不進行煙熏，切片放入湯中。

最具特色的是皮肚。王紅回憶，這是“全家?！崩锓浅Ｖ匾氖巢?，她也未在中國其他地區(qū)吃到過。今天走在南京街頭，也還能看到街邊有賣皮肚面。

所謂皮肚，就是以豬皮為原材料，晾干后切成塊，放入油鍋里炸。這種油炸過的豬皮，就是皮肚。

“皮肚很有意思，將它放入熱湯里，它肉皮上的孔洞就能吸食湯汁，所以很有嚼勁又美味，是‘全家?！镒钍軞g迎的一個菜?！蓖跫t解釋道。

另外還有一道獨具特色的素菜，叫“十樣菜”，這是老南京人過年的必備。所以“十樣”，菜的品種至少有十樣，包括黃豆芽、菠菜、芹菜、豌豆苗、薺菜、胡蘿卜等等，各色不一，均切成細絲，放入鍋中一起炒。

并且還有個不成文的規(guī)定，“十樣菜”要炒一大盆，一吃要吃十天，每天拿出來熱一熱便吃。所以大年三十一大清早，家家戶戶就要開始備菜，因為有些菜需要先泡發(fā)、切絲、打整，“十樣菜”通常要制作很久才能完成。雖然現(xiàn)在南京還保留著這樣的習俗，但是已經(jīng)很少有人再花時間去做這道菜。

“超市里現(xiàn)在就有現(xiàn)成的‘十樣菜’，做‘什錦菜’，是已經(jīng)配好的，拿回家就能直接下鍋?！?/p>

王紅也解釋道，“十樣菜”雖然看起來是雜亂無章一頓“炒”，但如果真想做得好吃，也非常有講究。在她的回憶里，兒時的除夕夜里，鄰居孤寡老人“四奶奶”都會被家中長輩邀請來家里過節(jié)。

“四奶奶”雖然是享受補貼的困難戶，但卻是有禮有節(jié)的體面人。到家中吃年夜飯，從不“打空手”，每年都會端來一盆自己做的“十樣菜”。幼年王紅吃到過的最好吃的“十樣菜”，就是出自這位“四奶奶”之手。

“現(xiàn)在想想，她之所以做得好吃，肯定是因為她制作很精細，不是胡亂地炒?！蓖跫t分析，“十樣菜”要想好吃，需根據(jù)每樣素菜在鍋中時間的不同進行單獨炒制，之后再混在一起，而不是全部倒入鍋中一起炒。

南京秦淮河從古至今都是一條有故事的河，風流才子、文人雅士絡繹不絕，大年十五的燈會也是這里自古就有的習俗。

“所以在南京，一般過年要過到十八?！蓖跫t提到，每年正月十四叫“上燈”，正月十八叫“下燈”。從秦淮河到夫子廟一帶張燈結彩，供市民觀賞。去河邊看燈會，也是兒時王紅印象最深刻的記憶之一?！案笕藬D在岸邊看燈，有條件的人家會給小孩買一盞荷花燈提回家，那就是如獲重寶了，能高興好幾天。”王紅說道。

夫子廟周圍也有很多手工藝人，每年到了元宵時節(jié)，也是他們唯一能“秀”一回的時間。每家每戶外都會將做好的花燈展示在屋外，游人便能看燈買燈。誠然，上世紀60年代的燈會全然不如現(xiàn)在熱鬧，但過年的氛圍則是一樣的。

另外，放鞭炮、穿新衣、領壓歲錢，也是王紅記憶里最開心的春節(jié)回憶。尤其是放鞭炮，是那個沒有電視、沒有其他玩耍的時代里，小孩們唯一的娛樂。鞭炮都是一顆一顆單賣，一毛錢可以買二三十顆。噼里啪啦一起放完，在那個時候是絕不可能的事。

鞭炮是稀罕物，得一顆顆珍惜著慢慢放。將一顆鞭炮放在地上，拿火折子點燃，捂著耳朵跑遠，直到聽見“砰”的一聲，孩子們哈哈大笑一陣，就輪到下一個小伙伴放，依次循環(huán)。每人湊一毛錢的鞭炮，就能擁有一整晚的快樂。

王紅的春節(jié)回憶是溫暖而幸福的，雖然那時并不富足，但開心卻是如此簡單。時至今日，我們試圖找回曾經(jīng)的舊民俗，重拾傳統(tǒng)，是對文明的尊重，也是對曾經(jīng)的念懷。在王紅看來，一代有一代之民俗傳統(tǒng)，不用刻意“復刻”某些傳統(tǒng)，在春節(jié)這種最為重要的節(jié)日里，不必拘泥于形式，最重要是一家團聚、開心祥和。